家里煎牛排为什么嚼不烂
生活小帮手
2020-12-15 15:00:05
家里煎的牛排嚼不烂的原因可能是制作方法不对,或者煎牛排时放了较多的油。
如果新鲜牛排没有进行排酸处理、煎时放较多油等会影响牛排口感,煎制前没有使用松肉粉腌制牛排、煎制过程中总翻动等会导致牛排水分流失。此外,牛排的部位及质量也会影响其口感。
牛排需要在室温下静置一段时间,一是可以更加入味,二是使肉的温度提高,让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排,静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚,那就需要至少一个小时,甚至两个小时的静置时间。
煎牛排需要很高的温度,而且最佳搭档是铸铁锅,所以有烟是正常的。可以选择一些高烟点的植物油来煎牛排。无论如何,只有高温才可以创造出完美的外观和鲜嫩多汁的口感。
牛排煎好后需要静置一会,小块牛排静置5到10分钟,大块静置10到15分钟,让牛肉内部的汁水重新聚集一下。切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排,橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,同时黄油的烟点低,很容易便青烟滚滚。
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