蒸饺可以当水饺煮吗
生活小帮手
2020-12-15 15:00:07
可以。蒸饺是可以煮着吃的,不过蒸饺要比水煮饺子皮更厚一些,所以在煮的时间要长,这样才能保证熟透。蒸饺是要烫面的,因为烫面的蒸出来口感才好,不然皮硬。面皮用烫面,面皮相对较厚。水饺面皮用冷面,面皮薄。
冷水面团指的是一般用30度以下的水和成的面团。大家都知道,冷水和成的面团面筋性较强,面粉中的淀粉用冷水调制它是不会被糊化,和好的面团比较结实,韧性好,拉力大,也被称为死面。它做出来的面制品口感劲道爽滑,多用于制作面条、水饺等。
热水面团一般分为半烫面和全烫面两种,半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团;全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团,在做蒸饺的时候,这两种面团都可以用。
热水面团指用65-99度之间的温水来和成的面团,也称为烫面。用热水调制的面团,面筋被热水破坏后,其中的淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化,从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团性糯、劲小,具有粘性,还有烫制的面团颜色发暗,做出来的面食是半透明状态的,口感微甜。
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