煮羊肉放盐和不放盐的区别

煮羊肉时放盐炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴，难以嚼动。不放盐肉易烂，煮出来肉质鲜嫩、软烂。羊肉汤是在最后放盐的，这样才能原汁原味，味道鲜美。

用清水把羊肉清洗干净，切成片状，放入碗中备用。用水把萝卜洗好，切成片状，放入碗中备用。把香菜和葱花全部切好，备用。把羊肉放入锅中，准备适量冷水，放入锅中，大火烧开，加入少量料酒，调至中火，别去浮沫，烧至十分钟，把羊肉捞出沥干。

把肉捞出后用清水冲洗干净，放入锅中，准备适量热水倒入锅中，大火烧开，煮大约半个小时左右，把羊肉捞出沥干。

往锅中加入适量油，热至大约六成熟，放入生姜，煸香，把准备好的萝卜放入锅中，放入蒜末，把准备好的羊肉放入锅中，翻炒均匀，倒入适量水，大火烧开，煮20分钟。加入适量盐，加入香菜，搅拌均匀调至小火，炖五分钟即可。

洗干净的羊肉，放入锅里并放入凉水煮沸，这一步洗去羊肉的腥味，什么调料不用放，厨房自来水就可以。焯过的羊肉要用清水再清洗两遍，羊肉的表面也有脏东西。这是做羊肉汤没有腥味的关键一步，做羊肉汤不要直接下锅煮，先焯水去掉脏东西才没有腥味。