发面包子冷水下锅还是热水下锅
生活小帮手
2021-01-04 16:41:40
冷热水均可。使用冷水还是热水要根据面团的发酵程度决定。面团发酵的比较好,就可以使用热水,使用热水会缩短蒸包子的时间,让包子的口感吃起来更加的松软一些;但面团发酵的状态不好,则使用冷水,这样在加热的这段期间,面团还会有时间继续进行发酵。
发面包子的做法:
发面包子的发面,将面粉与泡打粉混合,温水将酵母粉和白糖化开,而后混入面粉中,和好后醒5分钟,将保鲜膜覆于面盆上,锅中放入偏热的温水,将面盆放入锅中,盖上锅盖。这样温度会高一些,发面时间会用的比较短。
当面在发的时候,就来处理一下包子馅。例如芹菜猪肉馅,芹菜切末,放少量花椒水、姜末和盐入猪肉馅里,顺时针或者逆时针搅拌均匀,而后加入备好的芹菜末继续顺时针或者逆时针搅拌,最后加入色拉油和香油,接着搅拌均匀。
当面发好之后,就可以将醒好的面进行擀皮,擀成中间微厚,两边薄的面皮,包成包子。冷水上锅蒸包,此时先不要开火,等20分钟左右再开微火,水开后蒸15分钟后闭火,闭火后不要立即掀盖,等5分钟后方可掀盖。
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