草果在炖肉起什么作用
生活小帮手
2021-01-10 15:44:03
主要是作为一种调味品,是菜肴的味道更加纯正。草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味。
炖肉一般使用猪肉、牛羊肉、鸡肉,不同的炖肉,炖的时候也有不同的方法。无论是焯水还是直接炖肉,水烧开之后,都会出现颜色红黑的沫子,看起来很脏。其实这些是肉的血水和一些脂肪、杂质,虽然不撇除也能食用,但是这种浮沫会影响炖肉的味道,炖出的肉会有腥味,所以一定要撇除干净。
颜色比较深是浮沫撇掉之后,紧接着出现的白色细小的浮沫,是肉中的脂肪、蛋白质等营养物质,这些浮沫不会影响炖肉的味道,不要去除。去除之后,就大大降低炖肉的口感了。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩,不仅口感变硬,而且腥膻气味出不来,外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是,出锅前10分钟左右放盐,1分钟左右放味精或鸡精。
炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等,这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香,要么因为带骨带筋口感好。锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.0万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物1.9万阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道5515阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.7万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.4万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃5875阅读
精选回答
回复