炒鸡肉要不要焯水
生活小帮手
2021-01-11 15:51:34
不需要焯水。炒鸡如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话,不仅起不到任何的去腥作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,从而影响到鸡肉的口感。炒鸡时鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理,而是采用温水浸泡的方式。
将清洗好的鸡块放在大碗当中,加入适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,食用油,搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热之后,放入适量的食用油,然后放入姜片,干辣椒,蒜片,炒出香味之后再放入花椒煸炒,制出香味。
等到干辣椒炒红之后,将所有的鸡块放入到锅中快速的翻炒一下,等到鸡肉变色的时候再加上一勺老抽,最后加上一瓶啤酒。等到啤酒烧开之后,然后转成小火,大约炖十分钟左右,再将切好的辣椒放入到锅中。临出锅的时候加入一点蚝油和食用盐,提味就可以了。
在做炒鸡的时候,下锅前还需要先将鸡肉进行腌制,这样鸡肉才会更加入味,而且也不容易炒老。腌制的时候需要加入少许的食用油,这样就能够使鸡肉的表面形成一层油膜,就不容易出现糊锅的现象了。在鸡肉炒制变软变黄之后,需要加入啤酒而不是加入水,这样炖出来的鸡肉才会更加入味,而且能够起到一定的去腥功效。
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chaofen999763讲得太好了,非常感谢!10-08 17:04
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