怎样炸鱼不粘锅不掉皮
生活小帮手
2021-01-11 15:51:43
煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。冷锅冷油,加一勺淀粉,任何锅都适用。
在锅里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油,油要稍多一些,烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了,小火煎1分钟左右,再煎另一面,不要随意翻动。空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。
给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎,用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
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