羊肉要不要焯水
生活小帮手
2021-01-15 15:14:50
羊肉需要先焯水再进行烹饪。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类,都需要焯水,这样可以去除异味,使肉质更加鲜美。
煮羊肉时,冷水下锅下葱段和姜片煮,中途撇去浮沫,然后就可以下香料包了,每家用的香料各有不同,常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐,而且香料宜少不宜多,香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可,完成后捞出切块,蘸盐或者孜然吃。
将萝卜和羊肉同煮,然后再将羊肉捞出,单独烹调,可去除部分膻味。煮羊肉的时候,将其冷水下锅,再加点米醋一同煮制,就可以去除膻味。做清炖羊肉,或者是煮羊肉汤的时候,将包好的绿豆与羊肉同煮,也可以去除膻味。
内蒙的羔羊,肉质鲜嫩而且没有膻味,所以不用焯水。羔羊排放进水里浸泡,这一步是为了去除部分血水,泡1-1.5小时即可,中间每20-30分钟换一次水。浸泡完就可以直接下去煮了,建议一整排放下去煮完再切割。
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