橙子皮可以代替陈皮吗
生活小帮手
2021-01-16 15:17:17
不可以。陈皮对树种有要求,普通的橙子种植的培育的时候是为了果实,所以皮是没有营养价值的,而陈皮的树种是茶枝柑,专业为陈皮而培育的,果肉是不要的,所以价值功效香味完全不一样。
挑选陈皮时需要注意:年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。
年份较短的陈皮茶色是青黄色或者青色,而且味道酸中带涩,相反年份较长的陈皮茶色呈黄红色或者红色,气味清香,且味道甘香醇厚。年份较短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
完整的果皮常剖成3瓣,每瓣多呈椭圆形,在果柄处连在一起。有时破碎分离,或呈不规则形的碎片状。显露出淡黄色的内表面,分布有许多的均匀细小的圆形油点。一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。
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