毛肚是百叶是哪的
生活小帮手
2021-01-18 15:11:06
毛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状凸起比较多,就是百叶。牛百叶又称牛胃,毛肚,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。
选毛肚一定要用手指去拧它,如果一拧毛肚表皮就掉了,就不要,水牛毛肚上的凸起小点要大一些,其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚,凸起小点没有新鲜的饱满。选的时候也要注意,用指甲掐一掐,能掐得进去的,就不用腌制,现撕现卖。
掐不起去的就需要腌制,选毛肚一定要用手拧,指甲掐,还要用手挤挤水份。水牛毛肚颜色是咖啡色,奶牛毛肚,黑中发白,黄牛毛肚一般都是黑的。市场上就这三种毛肚最多。
新鲜毛肚,整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的,两边头部位称上叶,头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位,可以用刀分开。称:下叶,要薄一些。毛肚下叶要好一些,一般用来做精品毛肚,毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。
川汁毛肚做法:将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
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