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猪蹄怎么卤又烂又入味

生活小帮手
2021-01-19 15:32:36

 

猪蹄卸成小块,锅里加水,烧开后将猪蹄放下去焯水,一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。洗锅,锅里放油烧开,放花椒和拍烂的姜块,放入猪蹄翻炒,炒到猪蹄稍微有点点焦,炒出香味后加适量热水煮一下,煮汁。将猪蹄全部倒进锅中煮两个小时。

做法二:把猪蹄切洗干净之后,用刀切成两半。把大葱切成段,生姜切成片。然后把少量的水倒进锅里,把猪蹄放进去焯一会,等把猪蹄中的血水焯掉之后捞出来。另起锅,把焯好的猪蹄放进去,把准备好的黄酒倒进去,直到没过猪蹄。然后把准备好的葱段,姜片,花椒,桂皮,大料,干辣椒,香叶,草果放进去。

把适量的生抽倒进锅里,因为放了生抽,生抽中含有盐分,所以就不需要再另加盐了,最后加上一勺红曲米粉,把锅盖盖上,打开大火开始炖煮。大约炖煮一个半小时以后就可以出锅了。

将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时。

一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖1个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了。

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