白切羊肉用羊肉哪个部位
生活小帮手
2021-01-22 16:08:29
羊腿肉,最好是羊后腿。白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致。羊肉最好选用湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细。
做法:羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入冰箱冰冷.。取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,蘸取碟子内的调料即可食用。
做法二:羊肉洗净,羊肉先加葱,姜,萝卜汆水。用温水洗净羊肉上的血沫。从新换清水,加入葱,姜,花椒煮开。改小火炖到羊肉酥烂。挑出羊肉装进容器,再在羊肉上压上重物,冰箱冷藏一晚。、第二天就成完整的一块。生姜沫加上生抽,老抽,清水调成蘸汁。羊肉切片蘸料吃就可以。
羊肉要小火慢炖到酥烂,这样吃起来才不会太硬。煮好的羊肉上面压重物是为了羊肉之间粘合得更紧实点,慢炖的羊肉也会把羊皮中的胶质炖出,粘合度会更好。蘸料加少许凉开水是为了减低酱油的咸度。
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