鱼怎样腌制晒鱼干好吃
生活小帮手
2021-01-22 16:08:38
鱼洗净,盐加花椒炒至香味,趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁,或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面,再放入蒜头,葱段等调味品放入盘中,加入大量的花椒,干辣椒搅拌均匀,撒上食用盐,涂抹在鱼肉表面,腌制入味。
把腌制好的鱼肉,抖掉上面的调味品,然后将它用绳子穿起来把肚子翻开,让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上,或者把它收进干燥的袋子中,放在干燥通风的地方储存。
做法二:鱼剖肚洗净,不取鳞片,可以保存鱼肉的新鲜度,尾巴部分一分为二,目的使晒制成型后更加美观;鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上,均匀涂抹,让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内,然后把鱼身合拢放平摆放盛器内,盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多,时间要控制,不宜过长。
白餐鱼放粗盐腌制1天(24小时),之后把鱼身上的粗盐洗净,放入清水中泡2小时。家中制作,很容易忽略泡水的步骤,盐分大部分附着在鱼的表面,表面咸,肉质淡,这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净,在水中浸泡这一步,就是让鱼干的口味更加稳定。
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