霉豆腐要霉成什么程度就可以
生活小帮手
2021-01-24 14:21:27
表面出现黄色的或者的白色的霉,豆腐发酵变色为白红青任何一种颜色即可。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐做法:先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好。所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内。将所有调料放入碗内搅拌均匀。将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒。将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。放入瓦坛子中即可。
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道。发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1:0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃,发酵时间越长越好吃。
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