为啥蒸出的馒头表皮都是气泡
生活小帮手
2021-01-24 14:21:33
揉面团时以及二次发酵后,没有使力地揉面,以致于面团里有空气,蒸起来的馒头会有气室。醒发湿度太大,可降低醒发湿度;成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡;蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面;面粉质量差筋力不够,可采用中筋面粉。
先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用;剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀。然后先把酵母水慢慢加到面粉中,边倒边搅拌,然后再加入醋水,搅成絮状之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆。
面团发酵好之后拿出来再次揉搓排气,然后搓成长条,切成大小均匀的面剂,整理一下形状,盖上保鲜膜二次醒发10分钟。二次醒发好的馒头凉水上锅蒸,蒸至上汽继续蒸15—20分钟,关火焖5分钟即可出锅。
蒸馒头时,先要大火将水煮1分钟,这样可以使蒸锅中产生少许的蒸汽,而此蒸汽可以加速馒头二次发酵,从而使馒头更加的蓬松,而等馒头二次发酵好后,此时在大火蒸馒头,可以快速锁住馒头中的水分,从而使馒头变得更香更蓬松,而等馒头蒸好后,此时在小火蒸3分钟,可以防止馒头塌陷,所以蒸馒头时,一定要掌握好火候。
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