牛排不解冻能直接煎吗
生活小帮手
2021-01-25 15:23:54
不能。冷冻的牛排需要先解冻后再下锅,解冻时不可使用开水,否则会影响牛排的口感,使肉质变老,而且不易煎熟,即便表面熟了,里面也还是生的。
解冻牛排的方法有很多,可以前一晚将牛排从冰箱的冷冻层拿出来放入冷藏层,这样耗时比较久,一般需要12个小时才能完全解冻,也可以将牛排放入清水中解冻,过程中要频繁更换清水,这样的解冻方法更快。
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3——4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
煎牛排的时候需要注意:葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排,橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味。一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。
隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。煎好的牛排,不要马上吃,按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间。可以让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。
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