东北黄米面豆包怎么发面
生活小帮手
2021-01-25 15:24:02
黄米面用开水烫一半成絮状,一边倒入开水一边搅拌,晾凉。加入凉水和成较硬一点的面团形状,表面拍平,盖严,饧发12小时以上。或者晚上和面放到温暖处饧发一夜。发好的面团长高,表面有裂纹,用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹。
黄米面与玉米面混合,放入酵母发酵。夏天室温下一个多小时就差不多了,冬天可在放了热水的蒸锅中进行,或用烤箱发酵功能。红豆提前泡水,半天或一夜都行。高压锅压40分钟后,用大勺碾碎。豆馅分成若干小球,包时方便。
包的手法类似包菜团子,面片放上红豆馅后,收起四周,慢慢往上拢,最后封口,揉圆。包好后醒10分钟左右,黏豆包用鲜玉米的外皮垫底,蒸熟后一点不沾蒸屉。冷水上锅,开锅后蒸15分钟即可。可以多蒸一些,冻在冰箱,冻的时候不要去掉玉米叶。
做粘豆包,除了用黄米面和江米面,还要加点糯米和面粉,这样蒸的时候粘豆包才不会塌下来。豆馅最好是芸豆的,也用红小豆,大锅烀熟,不去皮捣碎,再加细砂糖,拌匀做成豆沙,也有不加糖做成原味的。
粘豆包蒸熟后,透过粘豆包的色泽,就能看出豆包的质量。上乘的豆包,色泽金黄,特别是蒸熟后,那白色就变成了黄色,稍凉片刻,用手轻轻摁一下,下去的凹处即刻就自动弹起来,好的豆包弹性极强。
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