腌腊肉一般需要腌几天
生活小帮手
2021-01-26 14:58:49
腌一个月左右。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。
腌腊肉的注意事项:首先使用五花肉。制作腊肉最好是选用五花肉,千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉,炒菜的时候可以炸出点油,使菜变得更香,而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉,最好是选择五花肉。
其次不需要清洗腊肉。很多人会把猪肉用清水冲洗,万万不可,猪肉是不要清洗的,直接将它切成条状,方便晾晒。
然后需要干炒盐很多人直接放盐腌制猪肉,这样做是不对的,制作出来的腊肉不好吃,而且容易发霉。应该把盐倒入锅中,锅中不放水和油,就直接干炒。另外在晾晒腊肉的过程中,一定要注意雨天,雨天需要把它收起来,不然容易发霉。
腌腊肉的最好时间在冬季。我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气,立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间,这个时候温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
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