豆芽需要焯水吗
生活小帮手
2021-01-26 14:58:51
需要,这样能够除去豆腥味和青草味,还能保持它的脆性。
豆芽本身就是比较嫩的,因此焯水时间不宜过久,时间久了不仅是吃起来很水,看起来也很水,影响食欲。
豆芽是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜,最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩,深受人们喜爱。需要注意的是自然生发的豆芽根须较长,而使用激素类催发的豆芽根须较短。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史,创造发明者已不可考。最早的豆芽,是以黑大豆作为原料。
《神农本草经》中,把“大豆黄卷”列为“中品”,记做法说:“造黄卷法,壬癸日(指的是冬末春初之时),以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。”对其名解释为:“大豆作黄卷,比之区萌而达蘖(niè)者,长十数倍矣。
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