冬天发面怎么快速方法用酵母
生活小帮手
2021-01-26 14:59:11
酵母用温水化开,再把酵母,水和温水,少量多次加入到面粉中,搅拌成絮状之后再揉成一个较光滑的面团,然后发酵到原来两倍大即可。或者在锅中需要放入适量的清水,把水烧到温热的时候,把面团放到碗中,盖上一层保鲜膜,再盖上锅盖,隔水进行发酵。
酵母的活力是随着温度的升高而增强的,产气量也大量增加。当面团的温度在38℃时,酵母产气是最快的。因此,面团应该保持在36—38℃是最合适的。如果低于这个温度,酵母难以发挥作用;如果温度太高,酵母就会被烫伤,超过60℃时,酵母会被热死。
冬天和面可以比夏天适当多放一点酵母,这样面会发的快一些。酵母是食品,用多了也无害,它只会提高发酵速度。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。发酵的最佳环境温度在30—35度之间,最好别超过40度。和好的面放在温暖的环境下醒发,如果室内温度低,放在醒发箱内醒发,保持醒发箱内的温湿度。
在和面时最好用温热的水,这样能让面更容易发起来,切忌不要用很烫的水,否则会适得其反。和面提前一个小时,并且和面时要慎加水。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
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