手擀面是用冷水还是热水和面
生活小帮手
2021-02-05 15:23:47
冷水。用热水和面那么热水会破坏面粉的面筋结构。这样和面出来的效果就会非常的柔软,而且可塑性比较大。但是面谈会出现发粘的情况。冷水和面出来的效果,在煮的过程中会发现清爽不浑汤,口感也筋道的感觉。
制作方法:准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀。打入鸡蛋,用筷子拌成絮状。揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时,饧30分钟左右备用。取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即可。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后,一定要多揉,醒面时间长一些,面要和的干些,这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些,细面可以切的稍微厚一些,这样口感更好。
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