牛肉别再焯水了
生活小帮手
2021-02-09 15:35:42
焯水可以有效除去血水和杂质,减小腥味,但多次炖煮口感会变老,导致牛肉不软嫩,炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失,导致牛肉不香。给牛肉去腥,不用焯水,只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉焯水的时候,最好是冷水下锅,而不要热水下锅。热水下锅焯牛肉的话,会使得牛肉容易变老。还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来,煮出来的牛肉也就没有那么香。因此,一定不要热水下锅焯牛肉。炖牛肉时千万不要焯水,否则就会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。
牛肉冲洗干净,切成小块,放在盆子里,加入适量清水没过牛肉,加入一勺食盐,浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质,不仅更干净,还去除了腥味,营养也不流失。浸泡牛肉时,尽量半小时换一水,这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时,血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上。
牛肉浸泡后,捞出冲洗干净,加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料,用手抓拌5分钟,让调料和牛肉充分混合,腌制1小时,牛肉就能充分入味。牛肉腌制入味后,锅里倒油烧热,下入腌好的牛肉,翻炒至颜色金黄,倒入开水炖就可以了。
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