霉豆腐入坛几天可以吃
生活小帮手
2021-02-17 15:11:21
7天。霉豆腐是中国南方常见的一种特色豆制品,是中国人民喜爱的传统食品。使用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后腐乳就做好了。
豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。
自晒的干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右即可。
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