腌制的鱼发霉了怎么办
生活小帮手
2021-03-13 14:31:01
如果盐度有够,有点发霉没关系,用清水漂洗干净,沥干后高温油炸即可。如果腌鱼表面只是轻微出现霉点,可用刀切掉,再使用的时候选择高温、料酒、姜丝不影响使用的。如果腌鱼表面已经发霉、变色,直接扔掉。
家常腌鱼首选花鲢、白鲢,其次才是鲤鱼或草鱼。因为花鲢、白鲢不仅肥美还肉质细腻、软刺少。
制作方法:将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净,然后将头部切去,身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制,头部可以和黄豆芽一起煲汤,或制作剁椒鱼也可以。将鱼段先撒入辣椒粉和盐,然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓,这样可以更加容易入味。
再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓。揉搓好的鱼段,盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天,入味即可食用,一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后,还可以放在外面晒干,这样更容易储存。
做法二:将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干,也可用布擦干,然后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐,将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天。
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