原切和整切的区别
生活小帮手
2021-03-14 14:22:44
原切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉,并没有经过任何的预处理,几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。整切肉是拼接肉,是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉,所以整切肉本质上还是拼接肉,会在原切的基础上加入调料。
西冷牛排也叫沙朗牛排,它是牛外脊肉,在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强,也比肋眼更具牛油香味,且西冷牛排十分耐嚼。最适宜7成熟。
菲力牛排是最嫩最贵的部分,也称嫩牛柳Tenderloin,取自于牛的里肌肉,运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少。因每头牛就一小条而显得珍贵。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,最适宜三至七分熟。
T骨牛排是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉,是肋眼牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界,两侧一边肉多一边量肉。肉多的是肋眼,肉少的是菲力。最好用烤的方式将牛排烤均匀。推荐火候:五至八分熟。
上脑牛排肉质软绵细腻,肥瘦均匀,它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似,但相对来说脂肪含量较少。它也很适合用来煎或烤。上脑牛排最适合吃五分熟。薄切的上脑适合煎,厚切的上脑适合碳烤,切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
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