炖鸡肉嚼不动怎么补救
生活小帮手
2021-03-14 14:26:26
可以将它重新放到锅里再炖一段时间,炖的时候还可以往里面加适量白醋,这样煮出来的鸡肉会更烂。如果是提前加盐导致鸡肉炖不烂,那么多半是无法补救的,一般开锅之后再往里面放盐会比较好。
鸡肉剁小块后,放清水里清洗两遍,去掉大部分血水。然后倒一勺面粉,用手抓捏鸡肉,抓捏的过程中去掉一些碎渣,去掉血水、脏东西。抓捏几分钟后,用清水洗净,再倒一勺面粉,继续抓洗,用水清洗干净。这样反复清洗后,鸡块没了血水和脏东西,便可以放心做炖鸡块,放漏勺里控水。
鸡肉放碗里,加少许料酒、生姜片、生抽,用手抓拌几下,腌制十分钟,这么做的目的是给鸡肉增加底味,去掉腥味。炒锅里加少许油,烧热五成热后,倒入鸡块翻炒。炒至变色后,再放生姜片翻炒,炒到水分消失后,加生抽、老抽翻炒。
鸡肉上色后,加没过鸡肉的热水,再加入葱段、干辣椒、花椒,大火煮开。接着调中小火,盖盖子焖煮,一直煮到鸡肉变软后,打开盖子,加食盐,开大火收汁即可。添加素菜,那就等到鸡肉变软后加进去,再加盐,小火焖煮到断生,最后大火收汁。
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