酿好的米酒为什么要煮开后保存
生活小帮手
2021-03-14 14:39:19
加热可以让米酒停止发酵,同时可以杀菌,使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然,高温烹煮下糯米酒就会变味,影响口感。
米酒制作方法:糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲,压成末。米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生。
闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中,分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水。待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀。
拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝。盖上盖子,放在暖气上,夏天可以直接在室温下发酵。24小时以后,揭盖,如果酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒,糯米块也浮起,米酒就做成了。米酒存放的时间越久,酒的口感就会越好。
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