蒸扣肉要大火还是中火

大火蒸半个小时后转小火焖煮。蒸扣肉是一道汉族名菜，属于粤菜或湘菜系。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

梅菜扣肉做法：五花肉皮朝下，冷水入锅，大火烧开，去除浮末。加入葱、姜片、料酒转中小火，煮15-20分钟，捞起沥干水分。肉皮用牙签扎一些小孔，几面都抹上老抽，晾干。中小火放入油锅中，两面煎，煎至表面金黄。

捞出放到冰水或冷开水里泡半小时后捞出，切成片，皮朝下排在碗内。梅干菜用温水浸泡10分钟，洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。肉上铺上梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。倒出汤反扣在菜盘上。

红烧扣肉做法：五花肉皮朝下，冷水入锅，大火烧开，去除浮末。加入葱、姜片、料酒转中小火，煮15-20分钟，捞起沥干水分。肉皮用牙签扎一些小孔，并抹上老抽和白糖，晾干。中小火放入油锅中，两面煎，煎至表面金黄。

捞出放到冰水或冷开水里泡半小时后捞出，切成片。碗内放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶、盐调成汁。肉片放入调料汁内泡10分钟后，放入蒸碗内，把剩余的汁浇在肉片上。高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。