麦芯粉可以做馒头吗
生活小帮手
2021-03-18 14:19:49
可以。麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的,所以要优于普通面粉,具有粉质洁白,细腻,筋力强的特点,而且口感较好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。
加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好,制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。
馒头做法:首先将食盐、酵母、温水、白砂糖全部混合在一起,然后将水放入到面粉中,接着将面粉搅拌成面絮状即可。反复的揉面,一直将面揉到盆光、手光,然后将揉好的面撕开,如果面能撕成0.2厘米厚,而且还不破,证明面揉好了,如果面揉不到这个程度,蒸好的馒头吃着也会不软的。
将揉好的面放入到40度温度的环境中,发酵1—2小时,直到发酵好的面团是未发酵好的面团2倍大即可。将发好的面揉成条状,然后分成100克一个的小面团,接着将面团揉成光滑,再常温发酵30分钟即可。蒸锅中放入适量的50摄氏度的水,然后将面团放入到蒸锅焖3分钟,接着开大火蒸15分钟,15分后关火,再焖5分钟即可起锅食用。
注意事项:蒸馒头时,需要用40—50摄氏度的温水蒸,因为将温水放入到蒸锅中后,温水会产生少量的蒸气,此蒸气可以加快蒸锅中面团的发酵,从而使蒸熟的馒头更蓬松更香。温水放入到蒸锅后,中途千万不要揭开锅盖,不然会导致馒头不松软。馒头蒸熟后,一定不要揭开锅盖,需要将馒头焖5分后在揭开,这样可以使面粉的蛋白定性,从而防止馒头塌陷。
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