鳗鱼为什么用开水烫
生活小帮手
2021-03-19 14:59:57
开水烫可以帮助鳗鱼肉去腥,也可以除去表面的黏液,而且烫过的鳗鱼肉会比较嫩。准备一盆开水,将鳗鱼整条放入,用热水烫一下鳗鱼,等到鳗鱼表面的黏液凝固,之后用刀子将鳗鱼表面鳞片给刮下来就可以顺便把黏液也给刮下来,最后在用清水冲洗一下即可。
烤鳗鱼做法:鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出;将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁;将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油;鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟;烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
红烧鳗鱼做法:鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净;煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块;起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒;放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右;调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
清蒸鳗鱼做法:鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁、火腿切末备用;盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉;上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
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