皮蛋到底能不能放醋
生活小帮手
2021-03-20 13:57:04
能。制作松花蛋的材料是重碱性的,导致了皮蛋的碱性偏高,吃起来口感涩,用醋可以中和松花蛋的碱性,还可以去除皮蛋的碱味。皮蛋又称松花蛋,主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
皮蛋豆腐做法:嫰豆腐用凉开水洗净。用豆腐刀切出花边。皮蛋剥壳,切成小块。大蒜剥皮切碎。在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
手撕皮蛋做法:松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;最后食用前拌匀即可。
鲜椒皮蛋做法:皮蛋切块,红辣椒、青辣椒、香菇切丁。锅烧热,放一点点底油,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了,食材盛到盘子里,上面放切好的皮蛋。加蒜末,鲜酱油,醋,还可以放一点香油。
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