中筋面粉怎么调出来的
生活小帮手
2021-03-22 16:55:06
可以50%高筋面粉和50%低筋面粉混合,也可以使用80%高筋面粉和20%玉米淀粉混合。中筋面粉蛋白质的含量在11%左右,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等中式面点。
中筋面粉颜色乳白,体质半松散。中筋面粉:玉米淀粉4:1,混合即可制作成为低筋面粉。一般来说,蛋白质含量越高,弹性越好,口感有韧性,蛋白质含量低就比较疏松。面粉筋度越高,做出来的面食越有韧性,筋度越低,做出来的面食就越松软。
高筋面粉一般指面粉里含蛋白质11.5~13.5克的面粉,筋性足,面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,用手抓不易成团。可以用来做面包、土司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。用高筋粉做凉皮,面筋出的多一些。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。一般指面粉含蛋白质在9.5%左右的面粉,一般拿来做蛋糕或饼干,泡芙等。颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的筋性小,如果做的食物,需要更加蓬松或者更加酥脆的口感,那么最佳选择是低筋面粉。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.5万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物1.4万阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.1万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.8万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.2万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃9200阅读
精选回答
回复