花甲是冷水下锅还是开水下锅
生活小帮手
2021-03-22 17:04:25
开水下锅。花甲冷水下锅煮太久花甲肉变老了,开水下锅,这样才可以保证花甲肉质的鲜嫩。花甲焯水的话一般建议用40度左右的温水,因为如果直接用热水的话,会将花甲里面的沙子以及花甲肉完全封锁到花甲壳里边,吃的时候也会非常麻烦。
花甲吐沙的方法:将花甲浸泡在盐水中,浸泡几个小时左右花甲即可将沙吐干净。也把花甲浸泡在50度左右的温水中,判断标准以手摸起来比较热为准。把花甲浸在50度左右的水温中,花甲就会感受到危险,会为了自保而吸收更多水分,便会活跃地吐沙。
准备两个盆,把花蛤放入一个盆内加适量水。把另一个盆,倒扣在盛有花甲的盆上面,开始来回上下摇晃。摇晃吐沙法一般摇晃五次左右,就能使花甲吐沙。也可以将花甲直接在流动的清水下冲洗洁净,然后放入无水的炒锅里加热3分钟,等到花甲陆续开口的时候,就挑出来放在水龙头底下,最后再放回锅中快炒一下调味即可。
香爆花甲做法:花甲提前浸泡,等待花甲吐完沙后洗净备用。锅内倒入适量的食油,开大火,锅热后放入蒜头、辣椒、姜片煸炒出香气,倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
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