烫面饼凉了不硬的秘密
生活小帮手
2021-03-22 17:12:04
和面使用滚烫的开水烫面可以使饼凉了也不硬。充分醒面一小时,才能保证擀的时候不回缩,饼的口感也更好。烙饼的过程中不要勤翻动,一面烙熟翻至另一面,勤翻动饼也会变硬。饼铛提前预热,放入饼以后全程中到大火之间,不要小火长时间烙,否则饼会干硬不好吃。
烫面饼做法:面粉,盐,开水倒入碗中,用筷子搅成絮状,再倒入食用油揉面,面团揉好后放入事先刷好油的盘子里,面团表面再刷油,盖上保鲜膜,醒面一小时左右。两勺面粉,适量的食用油,2g盐调成油酥。
醒好的面取其中一个面剂,擀成圆形,抹上油酥,从中间切一半,沿着切口顺次折叠起来,整理成圆形,继续松弛十分钟。最后把醒好的面擀成圆形。饼铛提前预热,不刷油,放入饼,盖上盖子。全程中到大火之间,待到饼开始变透明了,表面刷油,翻面,再刷油。两面烙制金黄色即可。
苏打粉烫面饼做法:把适量的面粉放入盆中,加入少许苏打粉,再慢慢倒入刚烧开的水,边倒边用筷子搅拌。搅拌成团,约十分钟后,用手把刚才的散面团和匀,再饧十分钟,揉团,压平,擀开后,撒上油、盐、葱花,卷起来,像做花卷一样,再次擀开;平底锅内放油,把擀好的饼放进去,中小火约2分钟,翻面再放少许油,约1分钟后即可。
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