霉豆腐发红色的霉可以吃吗?
生活小帮手
2021-03-27 16:38:27
可以吃。霉豆腐通常可分为白、红、青三种颜色,霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐,是可以食用的。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。
自晒的干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右即可。
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵,如1:1:0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边沿。
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