烫面窝头和发面窝头的区别
生活小帮手
2021-03-31 16:49:46
口感不同:发面窝头口感更为松软,烫面窝头相较于发面窝头口感较硬。制作方法不同:发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀;烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
烫面窝头做法:把细玉米面放入容器中,一般500克玉米面加50克白糖。加入白面、糯米粉这些,可以增加窝窝头的粘度和口感。加入煮后扒好擀成面的栗子,搅拌均匀。把牛奶入锅中烧开,趁着热劲倒入玉米面中,边倒边搅拌,使玉米面受热均匀,全部烫到。
玉米面全部烫好后,趁着不烫手的时候,把玉米面团成窝头的形状,中间为了便于成熟,用大拇指转一个洞。蒸锅上汽以后,把窝头入锅。大火蒸25分钟左右关火,不要急于揭锅,虚蒸两三分钟以后即可。
发面窝头做法:玉米面、黄豆面、白糖混合。酵母+30度以下的清水搅拌均匀,加入到面粉的混合物中。把面粉柔和成团,如果太干的话就加一点水调试,把揉好的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,一个剂子大概约10克。取一个剂子,用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子,手指把窝头底部顶出一个小窝。蒸锅加入水,放上潮湿的屉布,码上小窝头胚,大火烧开后转中火蒸15分钟左右。
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