烤蛋糕为什么会开裂
生活小帮手
2021-04-03 14:42:44
蛋黄糊水量少,稠度大,蛋液厚度大,中间不容易被考到,同时烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂;烘烤温度过高,时间过长,水分快速流失导致开裂。
电饭锅蛋糕做法:鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中;在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖,把白糖和蛋黄搅拌均匀。添入一包牛奶,再次搅拌均匀。慢慢往蛋黄液里加面粉,一次少加些,分多次加入,免得面粉加多了就不好搅拌,直到混合成比较稠的混合液即可。
蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒。将一半打发的蛋白放入蛋黄液中,用左右翻拌的方式混合均匀,注意不要搅拌,免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中,仍然用左右翻拌的方式混合均匀。
将电饭锅内锅抹上一点油,做好的混合物倒入电饭锅中,把内锅稍微用力震两下,震碎液体内部可能存在的气泡,然后按煮饭键即可。键位跳至保温后,焖20分钟,再按煮饭键,键位再次跳起后,焖10分钟即可。
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