鱼干太硬怎么变软
生活小帮手
2021-04-03 14:49:44
蒸一下。锅中水开后放入鱼干,蒸两分钟即可。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。
鱼干做法:按照选择的鱼的大小将鱼剖割,剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3-5小时,取出滴干卤水,再行腌制。涂好盐码放好后撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。
鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1-2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3-4时,利用弱阳光再晒。经过2-3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。
香辣鱼干做法:鱼干洗干净把水沥干。准备调料。辣椒切碎,青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香,把籽捞出不要。再放入豆瓣酱炒香。陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。最后下鱼干,生抽、醋、耗油、盐翻炒。
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