桑葚自然发酵成酒可以喝吗
生活小帮手
2021-04-10 14:59:05
可以。自然发酵的桑葚酒是使糖分转化为酒精,所以自然发酵的桑葚酒口感偏甜,桑葚本身的果味比较浓,是可以饮用的。桑葚也可以使用白酒浸泡,因为白酒分为很多香型,加入白酒后口感会有些许变化。
桑葚酒做法:新鲜成熟的桑葚,摘除果梗,用流动清水漂洗10~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。将果汁倒入铝锅中加热至70~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中。发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时。每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。将酒用纱布过滤后,装入瓶中。连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。
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