炸过鱼的油还能用吗
生活小帮手
2021-04-19 15:04:56
可以用。炸过鱼的油会有鱼腥味,可以用于下一次炸鱼,也可以经过处理去除鱼腥味之后正常使用。可以使用洋葱去除鱼腥味,炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺,是腥味的主要来源。洋葱的细胞中含有一些挥发性物质,可以吸收油里的鱼腥味,把腥油转化成香油。
处理方法:洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱,配上1斤油这个比例。下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色,把洋葱丝捞出锅即可。需要注意的是,只要油的反复使用不超过三次,并且控制好油温就可以正常使用。
炸黄花鱼方法:小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,晾到表面干燥。碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,根据口味撒适量盐、白胡椒粉,混合均匀。加水,使混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来。
将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热。用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼;全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,捞出控干油即可。
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