白面煎饼面糊怎么调
生活小帮手
2021-04-25 14:49:10
面粉和水的比例为1:1.7,可以在清水中放入适量的小苏打,搅拌均匀后,将小苏打水倒入面粉中,使用手动打蛋器搅拌均匀成面糊,面糊过筛。不是当天用的话可以在冰箱冷藏3天使用,注意冷藏的时候需要盖上保鲜膜即可。
面糊有杂粮的和纯面的。杂粮的配料有,小米面、玉米面、绿豆面、及面粉兑水搅拌粘稠状,里面的面疙瘩一定要搅开。和的时候可以把面粉以及小葱一起和,也可以不要小葱,面浆的要求就是勺子舀起下倒成线不断连。
绿豆面糊做法:天津煎饼都是绿豆浆磨出来的,绿豆要泡上至少一晚,此时绿豆吸足了水分,磨浆时不能加水,磨出来的豆浆还有豆皮,呈现出淡灰色。2斤绿豆浆配2两小米面,2斤面配20克香料。这里的香料可以用十三香替代。
煎饼果子做法:摊饼前在锅上坐香油,用厨房用纸抹开。把调制好的面糊摊开,打上两个鸡蛋,鸡蛋抹开后撒上适量的黑芝麻。等饼鼓起泡后翻面,然后加上薄脆,翻起一边面皮搭在薄脆上涂上腐乳汁、面酱、辣酱、香葱。最后在铛上抹上适量香油,放上煎饼稍微煎一下,转一圈后再翻面,对半切开即可。
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