鸡爪如何脆而不烂
生活大百科
2021-04-29 16:59:59
不论是卤鸡爪还是凉拌鸡爪,想要脆而不烂,关键点在于少煮多泡,鸡爪是比较好熟的,一般煮15分钟左右就可以熟了,鸡爪熟了之后就不要继续煮了,煮太久容易煮烂。
卤鸡爪的做法:将鸡爪洗干净减去指甲,冷水下锅煮三分钟,接着将鸡爪捞出放在冷水中过以下,然后重新起锅,热锅下油,油热后放入大蒜、姜片、大料翻炒出香味,最后将鸡爪放入爆炒,放适量老抽、生抽、糖,加入适量开水再煮15分钟即可,关火后泡一个小时左右就可以装盘食用了。
凉拌鸡爪的做法:夏日炎炎,来份凉拌鸡爪绝对解馋,具体只需将准备好鸡爪处理干净,接着将锅中加入清水,鸡爪冷水下锅,放入两片姜,加入少许料酒,大火煮沸15分钟左右。
煮好后将鸡爪捞出放在冷水里过凉,如果家里有冰水或者冰块,鸡爪过凉清洗后放入冰水中浸泡半个小时左右,接着准备将葱和蒜切碎放入小盆或者大碗中,然后倒入三勺酱油、一勺糖、一勺醋、少许盐,汤料搅拌均匀后备用。
鸡爪冷水中浸泡半小时后捞出放入调好的汤料中搅拌均匀,然后用保鲜膜封好,放入冰箱两个小时左后就可以取出来食用了。
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