煮蚕豆用冷水还是热水

煮蚕豆是冷水下锅，在煮蚕豆之前，首先将蚕豆清洗干净，接着放在容器内倒入没过蚕豆的水泡发，可以使用凉水泡也可以使用温水，切记水温不要太高，确保蚕豆泡开后再冷水下锅煮熟就可以了。

如果是做五香蚕豆的话，在泡发蚕豆的时候，可以在水里加入花椒、八角、香叶、姜丝、食盐一起浸泡，这样浸泡好后再放入高压锅中煮15分钟即可。

新鲜蚕豆做法是比较多的，比如蒜香蚕豆，具体只需将新鲜的蚕豆清洗干净，沥干水分后放在一边备用，接着将蒜剁碎，葱花切碎。

接着起锅烧油，油热后加入剁好的蒜末和葱花，炒出香味后将蚕豆倒入继续翻炒，然后加入适量料酒、食盐、白糖继续翻炒，最后倒入适量清水焖煮一会，收一下汁加入少许鸡精出锅就可以了。

如果喜欢葱花的话，可以将葱叶切碎，在蚕豆出锅之前撒入再盛出也是可以的，这样香味会更浓郁一些，如果不喜欢太浓的葱花味，可以选择不添加。