水果中的糖和白砂糖的区别
生活小帮手
2021-05-21 17:06:21
成分不同:水果中的糖分以果糖为主,果糖是一种单糖;白砂糖的主要成分是蔗糖,蔗糖是一种双糖。甜度不同:白砂糖成分较为单一,水果中的糖有葡萄糖,果糖和蔗糖。葡萄糖,果糖和蔗糖的相对甜度不一样,果糖最甜,其次,蔗糖,最后,是葡萄糖。
白砂糖从高到低有4个等级,分别是精制,优级,一级,二级。优先选择精制或优级。感觉最直观的是色值,越高等级的糖,色值越低,纯化的程度越高。品质控制的越稳定。尽量选择色泽洁白、颗粒均匀的白砂糖。像沙子倒出来有沙沙的声音。
绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖。
白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽,或夹杂黄色粒,都是质量降低的表现。此外,白砂糖干燥松散,颗粒均匀,无碎末,结块现象。绵白糖晶体则较为细小,整齐,均匀无结块。白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手。
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