戚风蛋糕不蓬松的原因
生活小帮手
2021-05-26 16:54:45
蛋糕内部支撑力不足。可能是因为配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。这种情况造成的蛋糕不够蓬松,需要更换配方,减少油、水的比例,增加泡打粉。
面糊出筋,凉后回缩。解决方法是用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,加上蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决方法是拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明9730阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物8615阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.7万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.8万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.1万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃1.4万阅读
精选回答
回复