老抽和生抽有什么区别
生活小帮手
2021-07-17 15:02:31
颜色不同:生抽的色泽、颜色比较淡,呈红褐色;老抽是在生抽基础上加入了焦糖,颜色很深,呈棕褐色有光泽。味道不同:生抽滋味鲜美,口感略咸,有一股浓郁的豉香味道;老抽味道偏咸。
用途不同:生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜。老抽适合给红烧类、卤味、腊味等菜肴上色用,起到一个增亮上色的效果。制造工艺不同。生抽以大豆为主要原料,经过在阳光下晾晒,人工接入种曲,发酵而成。老抽在生抽的基础上,加入焦糖制作而成。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合烹饪时增色作用。老抽是做肉类中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩,比如做红烧肉的时候需要上色老抽则是最佳选择。
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