毛豆是碳水吗

毛豆不是碳水，毛豆中含有40%的蛋白质，所以毛豆属于蛋白质。100克可食用部分的毛豆热量是131大卡，毛豆属于热量略高的食物，减肥期间需要适量食用。毛豆除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。

挑选毛豆时，可以注意观察它的豆荚及其上的细毛，如果豆荚颜色正常，细毛有光泽，这说明其是新鲜的毛豆。一般来说，不新鲜的毛豆可能会泡过水，豆荚发黄，细毛暗淡，而且豆荚容易开裂，豆粒和豆荚分离，此时就不建议购买。

新鲜的毛豆，会有非常硬实的豆荚，在每个豆荚中会有2-3粒的豆粒。一般来说豆粒的颜色为绿色或者白绿色，并且表面有一层半透明的种衣包裹。用手轻轻掐一下豆荚，还会有汁水流出。这样的新鲜毛豆，煮了之后会更加酥脆，也会有更好的口感。

剥好的毛豆可以冷藏保鲜。放入塑料袋中进行密封起来，直接放入冰箱内进行保鲜，后续拿出来也是一样的新鲜，基本上可以保鲜一个月。长期保存毛豆可以焯水保存。剥好的毛豆仁倒进锅里焯一下，时间大约30秒左右，然后捞起来溧水。等水分晾干后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻层里。

煮毛豆时需要注意，不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。另外，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄，所以保持毛豆翠绿的关键就是热水下锅。

处理好的毛豆不能带有生水，而且要分袋包装，并密闭保存隔绝空气，然后才能放进冷冻室保存。冷冻好的毛豆要吃多少取多少，切忌反复化冻、冷冻，那样会破坏毛豆的口感。