草鱼的鱼泡算花胶吗
蜂蜜柚子茶
2022-02-08 15:08:12
不算。不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼,制成后俗称花胶,鳗鱼制成俗称鳗胶。它属于中国四大补品之一,有海八珍的称呼。
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶,市面上非常少看到。
鱼胶越干就越好,购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照,若花胶呈透明色的,品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光,乃至有的花胶在晾干时內部未晾干,一般是附近全透明,中心颜色混浊,即是“花心”,切勿挑选。
鱼胶有公和母之分,鱼胶公形如鞍子,肚身中间偏厚,而两侧较薄,身呈V字花纹,以材质结实、厚身、干淡、呈橙黄色为宜,呈透明色状为佳品,烹饪后结实筋道。
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