可可粉和代可可脂有啥区别
楚狂
2022-02-14 16:53:30
作用不同、味道不同、性质不同。
作用不同:可可粉是采用可可果为原材料,经过现代工艺加工制作而成的。代可可脂是采用不饱和脂肪酸加工制作而成的一款产品。
味道不同:可可粉中含有的巧克力含量是非常高的,在食用之后具有口感醇厚的作用,而代可可脂在服用之后就和普通糖果是一个味道。
性质不同:可可粉在采用过程中是添加了天然的食用油,而代可可脂是采用人造脂肪生产的一种食品。
可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂。
由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.2万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物1.3万阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.5万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同5222阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐5105阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃7286阅读
精选回答
回复