菜籽油起沫子怎么回事解决
楚狂
2022-02-14 17:20:20
因为菜籽油中含有较多的磷脂,而制油过程中,磷脂就会转移到油中。磷脂具有乳化性,所以在烹饪加热的时候就会产生大量泡沫。
可以使用加酸的方法解决。磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
菜籽油的挑选方法:
1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色,而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色,杂质比较多。
2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣质菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3.看透明度。优质菜籽油清澈透明,劣质菜籽油会有悬浮物,甚至液体浑浊,容易产生气泡。
4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上,如果除了一点辛辣味道之外没有异味,说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那么就是不好的菜籽油。
5.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室,过6个小时后取出来,如果被冻成了冰,那就说明不是纯菜籽油。
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